チャットでの発言を参加メンバーの誰が見たか見てないかがわかりますか

可能です。既読・未読それぞれのユーザー名を表示することができます。

管理コンソールの[ポリシー設定 > トークとメッセージ]で、既読かどうかの表示をする/しない、既読・未読ユーザー名表示をする/しないを運用ポリシーにあわせて設定可能です。